fot. Andrzej Wierzbieniec

Dopóki starczy sił

Aby strzelić bawołu, jeździł do Afryki aż ośmiokrotnie, za to lamparta upolował po zasiadce trwającej raptem czterdzieści minut. Sławomir Lenarcik, właściciel koncernu mięsnego produkującego wyśmienite wędliny z dziczyzny, uważa, że nie sposób korzystać w pełni z życia, jeśli nie szuka się przygody.

Wczasach jego dzieciństwa powtarzano anegdotkę o rewolucji, która dokonała się w branży spożywczej. Otóż przed wojną wewnątrz sklepu reklamującego się szyldem „Rzeźnik” było mięso. Po wojnie napis zmieniono na „Mięso”, a w środku był rzeźnik. Anegdota chyba nie najgorzej oddawała istotę rzeczy, skoro kilkuletni Sławek marzył o tym, by choć raz w życiu do syta najeść się kiełbasy.

Drugie marzenie uznawał za jeszcze mniej realne do spełnienia – największą frajdę sprawiało chłopcu towarzyszenie wujowi, Władysławowi Milewskiemu, w polowaniach na kuropatwy. Razem przemierzali mazowieckie pola, w powietrzu unosiły się srebrne nitki babiego lata, pachniał dym z ognisk, w których żarze piekły się ziemniaki. Z buraczysk podrywały się stadka kur, a on zbierał strzelone przez wuja sztuki i zawieszał na trokach. „Gdyby tak kiedyś – myślał mały Sławek – również i mnie udało się zostać myśliwym… Polowałbym sobie na drobną zwierzynę i nic więcej do szczęścia nie byłoby mi potrzebne”.

Dziś Sławomir Lenarcik jest właścicielem liczącego się na rynku koncernu mięsnego, oferującego m.in. wyśmienite wyroby z dziczyzny. Na polowania jeździ do Afryki, Kanady i na Kamczatkę. Gdy, siedząc za dębowym prezesowskim biurkiem, myśli o tym wszystkim, zadaje sobie tylko jedno pytanie: „Gdzie popełniłem błąd?”.

Kiełbasa jako pokusa

Dziś trudno w to uwierzyć, ale gdy zaczynał łowiecką przygodę – a było to na początku lat 90. w KŁ „Łoś” z Ciechanowa – kiełbasa z dzika była rarytasem, który smakosze dawkowali sobie po plasterku. Wszystko stanie się jasne, gdy ujawnimy, że pan Sławomir pierwszą sztukę czarnego zwierza strzelił dopiero po trzech latach, a jelenia, o którego było jeszcze trudniej, po ośmiu!
O zmianach, które zaszły w ciągu blisko trzydziestu lat w polskiej przyrodzie i w łowiectwie, najlepiej świadczy fakt, że firma pana Sławomira znana jest dziś przede wszystkim z… delikatesowych parówek z jelenia. Ich wybornego smaku nie sposób podrobić, co jest tym ciekawsze, że przepis nie stanowi tajemnicy. Bierze się najdelikatniejsze mięso z płowej, dobrej jakości tłuszcz wieprzowy i przyprawy: pieprz, sól oraz gałkę muszkatołową. Nic więcej! Sekretem nie są też proporcje – dziczyzna stanowi 60 procent masy mięsnej, przyprawy nie dominują, lecz podkreślają jedynie naturalny smak jeleniny. Czemu zatem konkurencja nie może sprostać temu kulinarnemu wyzwaniu? Ano dlatego, że gdyby w gotowaniu chodziło tylko o trzymanie się przepisu, każdy mógłby zostać szefem kuchni. Albo potentatem w branży wędliniarskiej.

Kolejna z popularnych propozycji firmy Lenarcik to pachnąca jałowcem kiełbasa z dzika – wędzona, parzona i podsuszana. Kiełbasa ta może zwieść na pokuszenie nawet człowieka głębokiej wiary, żelaznej woli i niewzruszonych zasad. Zdarzyło się tak w Kazachstanie, dokąd pan Sławomir wybrał się w sprawie koziorożca i marala. Zmordowani całodziennym uganianiem się po górach uwiązali konie i rozbili obóz. Kiedy zapłonęło ognisko, polski myśliwy rozpiął plecak i wydobywszy rozsiewający apetyczną woń pakunek, poczęstował przewodnika. Ten momentalnie nabrał podejrzeń.

– Z czego ta kiełbasa? – spytał, a panu Lenarcikowi przypomniała się scena z „Ogniem i mieczem”, gdy rozsierdzony Tuhaj-bej wyzywał Kozaków zaporoskich od „capów, psów niewiernych i swynojadów”.

Podziel się
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Inne ciekawe artykuły

Polowanie i myśliwy

Skuteczne polowanie

Zachowania saren polnych powodują, że polowanie w otwartych terenach rolniczych nie należy do łatwych. Projekt prowadzony na terenie Stacji Badawczej PZŁ w Czempiniu dotyczący wykorzystania

Broń

Kwadrans ze sztucerem

Zbliża się sezon polowań na rogacze i nadszedł czas, by rozpocząć strzelecki trening. Brak czasu czy wysoka cena amunicji to żadne usprawiedliwienie. Wystarczy cykl krótkich

Polowanie i myśliwy

Diana na podium

Rekordzistka Polski w trapie, zdobywczyni srebrnego medalu Mistrzostw Europy w Lonato i pierwszego miejsca podczas zawodów Pucharu Świata w Nikozji. Sandra Bernal to nie tylko

Polowanie i myśliwy

Z woliery do łowiska

Długość ma znaczenie! Chodzi oczywiście o długość ogona. Po tym m.in. poznamy, który z bażantów nada się do reintrodukcji. Sierpień i wrzesień to doskonała pora

Temat miesiąca

Dzicze problemy

W skutecznym zarządzaniu populacją dzików najważniejsze jest właściwe oszacowanie liczebności oraz określenie struktury płci, ponieważ nasze ewentualne błędy skutkować będą zaniżeniem przyrostu, a tym samym